原料へのこだわり

北海道深川産
完熟果実100%使用

北海道のほぼ中央に位置する深川市は、内陸性の気候に区分されます。冬は国内有数の豪雪地帯であり、氷点下２０℃を下回るほどの厳しい寒さになる一方、果実が熟す夏から秋にかけては、カラッとさわやかな晴天が続きます。
昼夜の寒暖差が大きく雨の少ないこの季節は、果実の成熟には理想的な環境です。じっくりと時間をかけて熟した果実は、甘味も酸味もたっぷりと乗り、濃厚な味わいに育ちます。

製造へのこだわり

果実の美味しいところ
「だけ」を搾る

収穫された完熟果実を、そのまま丸ごと搾ることはしません。すっきりクリアで香り高いお酒に仕上げるためには、渋みや雑味を感じることのない、透明感のある果汁が不可欠です。そのために、洗浄を終えた果実から、雑味の元となる芯や種を手作業で取り除くというひと手間を加えて搾ります。
りんごの持つ美味しさを素直に醸すためには、この下処理が何よりも大切なのです。

醸造へのこだわり

「吟醸造り」で
極低温で発酵させる

下処理を終えた果実を弱めの圧力で丁寧に搾り、果汁を密閉式の耐圧タンクへと移して、酵母の力で発酵させていきます。醸造には日本酒の吟醸造りを応用した製法を用いています。発酵状況を日々分析しながら、きめ細やかな温度管理を行い、氷点下の極低温まで品温を下げてじっくりと発酵させていくことで、酵母が生み出すフルーティーな香りと、口当たりの良い天然の炭酸を、しっかりと閉じ込めています。

「果実」だけで
新たな味わいを創り出す

果実本来の味わいを大切にするため、砂糖や酸味料、食用の炭酸ガス等による食味の調整は、一切行っておりません。
生食用や加工用など各品種のブレンド割合を工夫することや、極寒冷地である北海道深川市の気候を生かして、果汁の凍結濃縮を行うことで、常に新たな味わいを模索し続けています。

〈凍結濃縮とは〉
果汁を完全に凍らせてからゆっくりと溶かすことで、余分な水分のみを飛ばし、果汁本来の美味しさを凝縮する手法です。